Macarons à la Banane

Ingrédients :

pour 25 macarons (50 coques):

 Pour les coques:

• 70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser)
• 140 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 20 g de sucre semoule
• Colorant alimentaire jaune ananas en poudre

 Pour la ganache montée

• 80 g de chocolat blanc de bonne qualité
• 35 g de crème liquide + 100 g de crème liquide bien froide
• 1 cuillère à café de miel neutre
• 3 cuillères à café d'arôme de banane Néroliane

Préparation :

1) Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.

2) Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui l’arôme de banane. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.

Les Coques

3) Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune et mélangez bien pour une couleur homogène.

 4) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

 5) Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

 6) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

 Montage

7) Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.